真鲷，又称加吉鱼、红加吉。“加吉鱼头，鲅鱼尾”这句话是胶东地区人人皆知的“吃鱼指南”，真鲷素有“海鸡”之称，被誉为国内十大最好吃的鱼之一。经海真鲷养在高流速、高盐度的30米深水海域，肉质紧实，鲜甜可口，味道特别鲜美，达到刺身级食用标准。

烹鲜食谱：清蒸加吉鱼
主料：经海加吉鱼  
辅料：葱姜丝、干辣椒丝、盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、热油

制作流程：
1、加吉鱼洗净，背部两面改刀；
2、用料酒、盐、胡椒粉、葱姜、色拉油、糖腌制一下；
3、放上葱姜丝、辣椒丝；
4、锅里水烧开后入锅蒸7至8分钟即可出锅 ，倒出多余的汤汁；
5、重新放好葱姜丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，锅里油烧热浇上即可。

TIPS：
1、加吉鱼提前调味腌制更入味，时间不宜过长，5分钟为宜；
2、蒸熟后要将盘中的多余水分撇清。